요리를 하다 보면 “간장 한 스푼”이라는 말이 너무 막연하게 느껴질 때가 있죠.
사실 간장은 종류마다 염도, 향, 색깔, 발효 방식이 달라서, 어떤 간장을 쓰느냐에 따라 요리의 맛이 완전히 달라집니다.
대표적으로 우리가 사용하는 간장은 세 가지입니다.
바로 국간장, 진간장, 양조간장.
이 글에서는 이 세 간장의 차이점과 쓰임새, 그리고 올바른 활용법을 한눈에 알아보겠습니다.
🧂 간장은 왜 종류가 다를까?
간장은 콩을 발효시켜 만든 조미료이지만,
발효 방식, 숙성 기간, 첨가된 재료에 따라 맛과 향이 다르게 변합니다.
그래서 한국 요리에는 각각의 특징을 살린 국간장, 진간장, 양조간장이 생겨났습니다.
🟤 1. 국간장 (조선간장)
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 색상 | 밝은 갈색, 묽고 투명 |
| 맛 | 매우 짜고 감칠맛 강함 |
| 향 | 발효된 구수한 향 |
| 제조법 | 메주 + 소금 + 물로 자연 발효 |
| 추천 요리 | 맑은국, 된장국, 나물무침 |
📌 요리 포인트:
국간장은 색이 연하고 짠맛이 강해 국물 요리에 적합합니다.
국의 색을 맑게 유지하면서 간을 깔끔하게 잡아주는 역할을 합니다.
🟤 2. 진간장 (혼합간장)
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 색상 | 진한 갈색, 점성이 있음 |
| 맛 | 짭짤하면서 단맛이 섞임 |
| 향 | 대중적이고 부드러운 향 |
| 제조법 | 양조간장 + 산분해간장을 혼합 |
| 추천 요리 | 불고기, 장조림, 볶음요리 |
📌 요리 포인트: 진간장은 가장 많이 사용하는 범용 간장입니다.
고기 요리나 조림류에 잘 어울리며, 불고기 양념장에 필수로 사용됩니다.
🟤 3. 양조간장 (100% 발효 간장)
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 색상 | 중간~진한 갈색 |
| 맛 | 감칠맛과 짠맛의 밸런스 우수 |
| 향 | 은은한 발효 향 |
| 제조법 | 콩과 밀을 천연 발효로 숙성 (6개월 이상) |
| 추천 요리 | 일식, 샐러드드레싱, 생선조림 |
📌 요리 포인트:
양조간장은 천연 발효로 만들어져 풍미가 깊습니다.
일식요리나 건강한 조미료를 찾는 분들께 적합합니다.
🍳 어떤 요리에 어떤 간장을 써야 할까?
| 요리 유형 | 추천 간장 | 이유 |
|---|---|---|
| 맑은국 / 된장국 | 국간장 | 색이 연하고 짠맛이 강해 국물요리에 적합 |
| 불고기 / 갈비찜 | 진간장 | 단짠 밸런스와 색감이 좋음 |
| 조림류 (감자, 생선) | 진간장 or 양조간장 | 풍미와 색을 동시에 살림 |
| 나물 무침 | 국간장 | 재료 색을 해치지 않음 |
| 일식 / 샐러드 / 생선요리 | 양조간장 | 감칠맛이 부드럽고 자연스러움 |
⚠️ 간장 사용 시 유의할 점
- 염도 차이 주의: 국간장은 염도가 높으므로 같은 양을 넣으면 짜질 수 있습니다.
- 요리 색감 주의: 진간장은 국물의 색을 탁하게 만들 수 있습니다.
- 보관법: 개봉 후 냉장 보관 필수. 직사광선을 피하세요.
🧂 간단 정리 – 간장별 특징 요약표
| 구분 | 국간장 | 진간장 | 양조간장 |
|---|---|---|---|
| 색상 | 연한 갈색 | 진한 갈색 | 중간~진한 갈색 |
| 염도 | 높음 | 중간 | 중간 |
| 맛 | 짜고 깔끔 | 짭짤+단맛 | 감칠맛+균형 |
| 향 | 발효향 | 익숙한 간장향 | 자연스러운 발효향 |
| 주요 용도 | 국, 찌개, 나물 | 불고기, 조림, 볶음 | 일식, 샐러드, 생선 |
✅ 마무리: 간장을 제대로 알면 요리가 달라진다
겉보기엔 다 비슷해 보여도, 간장은 종류에 따라 요리 맛이 완전히 달라집니다.
국물에는 국간장, 불고기에는 진간장, 생선이나 샐러드에는 양조간장을 사용해보세요.
같은 레시피라도 풍미와 색감이 확 달라질 것입니다.
이제 "간장 한 스푼"이라는 말이 더 이상 막연하지 않겠죠?
오늘부터는 요리에 맞는 간장을 선택해 맛의 디테일을 완성해 보세요.