스테이크부위1 스테이크 잘 굽는 법 완전 정리｜육즙·시어링·마이야르 반응까지 집에서도 레스토랑급 스테이크를 만들고 싶다면, 단순한 레시피보다 고기가 익는 원리를 이해하는 것이 중요합니다. 이 글에서는 스테이크 굽기의 핵심 요소인 육즙, 시어링, 마이야르 반응을 중심으로 저온 조리와 레스팅, 팬 선택까지 체계적으로 정리합니다. 육즙이란 무엇이며 왜 중요한가? 스테이크에서 말하는 육즙은 단순한 물이 아닙니다. 육즙에는 고기 속 지방, 아미노산, 감칠맛 성분이 녹아 있어 스테이크 풍미의 핵심 역할을 합니다. 굽는 과정에서 수분 손실은 피할 수 없으며, 중요한 것은 육즙을 완벽히 보존하는 것이 아니라 맛이 가장 좋을 만큼 남기는 것입니다. 시어링은 육즙을 가두는 과정이 아니다 “시어링을 하면 육즙이 봉인된다”라는 말은 흔하지만, 실제로 시어링은 육즙을 가두는 조리법이 아닙니다. 시어링.. 2026. 1. 11. 이전 1 다음